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美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

布朗尼,美式经典甜点,可以配咖啡当早餐,也可以午后喝咖啡的时候满足口腹之慾,平时聚餐很多老美也喜欢烤布朗尼作为甜点。曾看过一个美食杂誌,说平均每个美国妈妈都有给孩子做过布朗尼,会烘焙的按方子自己做;不会烘焙的超市买布朗尼预拌粉做。

可以说孩子们对妈妈烘焙味道的回忆里,一定会有布朗尼。

布朗尼做法非常简单,碗+搅拌棒就能搞定。

网上的布朗尼方子很多,看起来可能都很像,但是吃起来口感都不完全相同。我喜欢味道浓郁内部湿润的,此方子是纽约布鲁克林着名甜品店「the baked bakery」的经典布朗尼原配方,上过很多次美食节目。两位主厨也出过很多烘焙书,书里都有这个布朗尼配方。

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

此方子做出的布朗尼,湿润绵密,巧克力味道浓郁。

经典的布朗尼配方,除了糖量我由原方子的1cup(240克糖)改为1/2cup(120克),其它基本没变。

方子:(8寸方形烤盘,约16块布朗尼)

1条黄油(110克),黑巧克力5盎司(140克),速溶咖啡粉1小勺(1克),鸡蛋3个,糖1/2cup(120克),普通麵粉100克,盐1/2小勺(3克),可可粉1大勺(5克)

(注:速溶黑咖啡粉没有也可以省略)

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

做法:

1.大碗里放切小块的黄油+黑巧克力+咖啡粉,微波炉转1分钟,取出搅拌均匀。

2.大碗里放3个鸡蛋+糖,搅拌均匀

3.大碗里放麵粉+盐+可可粉,混合均匀

4.把步骤2的鸡蛋液和步骤3的粉类混合物,倒入步骤1的黄油巧克力混合液体里,翻拌方式混合均匀。

5.倒入防粘的烤盘,350F(约175摄氏度),烤20分钟。

详细过程图:

1.大碗里放切小块的黄油+黑巧克力+咖啡粉。(注:如果是板状黑巧克力,需要自己切碎块)

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

微波炉转1分钟,取出来是这样的:黄油已经是液体了,巧克力看着好像还是颗粒,但其实巧克力已经受热很软了。

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用蛋抽,搅拌几下,巧克力在温温的黄油液体里,很快就全部融化了。继续搅拌至完全混合,颜色是均匀的亮光光的。

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

2.鸡蛋+糖,混合均匀。

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

3.麵粉+盐+可可粉混合均匀

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

鸡蛋液,粉类混合物,黄油巧克力液体

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

把鸡蛋液和粉类混合物,倒入黄油巧克力液体里。换刮刀(不要用蛋抽了),翻拌方式,拌匀至没有乾粉即可。(千万不要使劲画圈式过度搅拌)

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

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4.倒入防粘处理过的8寸烤盘里(铺烘焙纸或者抹油防粘)

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

表面和四周抹平

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

送入已经预热好的350F(175摄氏度)烤箱里,烤20分钟。

(可以看到我用牙籤扎了4个洞洞,判断是否烤好)

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取出后,放置到温热的时候切块,超级好吃。吃不完密封室温保存即可

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好吃的布朗尼,外表有薄薄的一层干皮,内部湿润柔软。不能过干过硬。

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布朗尼做法非常简单,但是仍有很多操作上的细节值得注意。

希望大家能仔细看完罗嗦tips。

如果认真的看我每一篇文章后面的罗嗦tips,烘焙水平一点会有提高的。

1. 先罗嗦一下每次烘焙,大家最容易改动的糖量。原方子240克非常甜。我减半120克觉得很好。也做过只放100克糖的,还是觉得120克的更好吃,成品更湿润,毕竟糖在烘焙里也是增加湿度的。不建议大家在做的时候减糖低于100克,如果减的过多,布朗尼就没有漂亮的脆皮和湿润的口感了。

2.方子里的速溶黑咖啡粉,虽然只有1克,却更能衬托巧克力的味道。家里没有就算了也可以省略,布朗尼味道会略有不同。

3.如果没有黑巧克力,有半甜巧克力或牛奶巧克力,也可将就用,这些巧克力本身有甜,所以可适当减10克左右糖。

4.融化巧克力和黄油时要注意温度,温度太高会油水分离。转1分钟取出来的是,看着巧克力好像还是颗粒状没融化,其实一搅拌,温温的黄油液体很容易就把已经受热的巧克力融化了。千万不要以为巧克力没融化再送微波炉里继续加热,巧克力加热过久反而会结块,更加不好融化。也可以隔水加热融化,我嫌麻烦喜欢微波炉加热。每家微波炉功率不同,加热时间正负15秒差别很正常。

5.不要过度搅拌麵糊以免混入太多空气,烤出的布朗尼切面会有气泡孔,也会偏干偏硬。所以不需要电动搅拌器,一个蛋抽(搅鸡蛋)+刮刀(搅拌麵粉)就够了。

6.最重要的一点:烘烤时间。

你会惊讶布朗尼多烤一分钟都会从湿变干。判断烤好的标準是:插入牙籤拔出后,牙籤上有粘一点点巧克力蛋糕渣(就一点点,粘的多的巧克力液体糊,那是没熟),就是烤好了。如果牙籤拔出来乾乾净净完全没粘,布朗尼就烤过了口感偏干。每家烤箱温度不同,建议18-19分钟的时候,用牙籤试一次。

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7.使用不同形状模具,麵糊的高矮胖瘦都有区别,所以烘烤时间也会有区别,如果不是8寸方形烤盘,其它类型烤盘,建议大家16分钟以后勤观察(扎牙籤)。

8.烤乾的布朗尼,吃起来会像巧克力蛋糕,虽然也好吃,但是却没了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕,这也是为什幺製作的时候方子里没有泡打粉或者苏打粉,麵粉含量也不高。

9. 布朗尼麵糊里也可以加切碎的坚果:核桃或者榛子。

10.原方子英文链接:

11.圣诞节要来了,把布朗尼变身圣诞树。我2年前圣诞节时做的,很应景,也是很招小朋友喜欢的甜点。

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brow

布朗尼切三角形,插上绿色吸管,表面淋绿色糖霜,撒糖粒。

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